Вітаємо всіх зі святом! 

Бажаємо у Новому році, солодкого життя та нових кулінарних відкриттів!

Вершковий ірис.

Тиражений ірис - м'який, ніжний і розсипчастий, що не тягнеться. У магазині тиражений ірис продається у формі плиток розділених на квадратики.

Солодкі ласощі на радість дітям і дорослим. Пакетик ірисок, приготованих своїми руками - відмінний подарунок на будь-яке свято.

Для приготування знадобиться мінімальний набір продуктів: вершки, цукор і масло. У іриски можна додавати інші інгредієнти, щоб урізноманітнити смак, наприклад: какао, каву, горіхи, корицю, і все що ваша фантазія дозволить.

Чилі кон карне.

Чилі кон карне - традиційна страва мексиканської кухні. Назва переводитися з іспанського як "чилі з м'ясом". І дійсно, гострий перець-чилі та м'ясо є основними складовими, всі інші інгредієнти додаються в залежності від регіону та особистих смакових уподобань.

Міні Павлова.

Простий у приготуванні та за складомвими, але від цього не менш елегантний десерт. Мініатюрні версії відомого торта Анна Павлова, зручні для подачі у формі порційних тістечок. Міні Павлова можна приготувати практично з будь-якими м'якими фруктами і ягодами, як свіжими так і консервованими (наприклад ананас або персик). Тістечка Павлова - хороша ідея якщо у вас залишилися невикористані яєчні білки, після приготування інших страв.

Ікра з кабачків

Сезон кабачків у розпалі. Щоб заготовити кабачки на зиму приготуйте кабачкову ікру. Зробити ікру з кабачків зовсім не складно, смак виходить як у магазинної, але ж домашня ікра ще корисніше, адже ви використовуєте тільки натуральні інгредієнти без консервантів.

Швейцарська меренга.

Існує три основних типи меренги - французька, італійська та швейцарська. Французька меренга готується простіше простого - це по суті білки збиті з цукром. Італійська меренга вимагає трохи вправності, так як для неї необхідно приготувати цукровий сироп правильної консистенції (118 ^оС) і додати його під час збивання білків. Для швейцарської меренги білки з цукром збиваються на паровій лазні.

Спробувавши всі види меренги я зупинилася на швейцарській, так як вона сама щільна і стійка, відмінно тримає форму, а готувати її в кухонній машині з підігрівом одне задоволення: не потрібно морочитися з паровою лазнею; встановлюємо потрібну температуру та швидкість - і все, через 8-10 хвилин меренга готова!

Швейцарська меренга у "сирому" вигляді використовується для різної випічки і як основа для крему. А маленькі меренги (діаметром 1-2 см) застигають/висихають при кімнатній температурі, це дуже зручно, не потрібно включати духовку і витрачати зайву електроенергію. Такі маленькі меренги можна використовувати для декору тортів і тістечок або з'їсти їх як цукерки :-)

Мандаринове морозиво

Освіжаюче, ароматне та вітамінний морозиво з мандаринів.

Солодкість і жирність морозива можна регулювати на свій розсуд. Якщо мандарини занадто кислі - додайте більше цукру, якщо мандаринки солодкі як мед - тоді зменшіть норму цукру, щоб отримати свіжий і легкий смак. Вершки можна використовувати і меншої жирності, але тоді потрібно додати не два, а чотири яєчних жовтки. Чим більше жирність - тим м'якше текстура морозива, і навпаки, чим жиру менше - тим більше в морозиві кристаликів льоду і тим більше воно стає схожим на фруктовий сорбет.

Паска з італійськими нотками

У нашої паски є близький родич - італійський Панеттоне (panettone). Панеттоне і по вигляду і за змістом дуже схожий на наш куліч: відрізняється лише насиченим цитрусовим ароматом і ще тим, що в Італії його печуть на Різдво, а не на Великдень. Для приготування Панеттоне використовують спеціальний сорт борошна - Манітоба, який забезпечує тісту еластичність за рахунок високого вмісту білків, а м'якуш виходить пишний, з великими порами. Але в наших умовах можна замінити на борошно вищого сорту - хоча текстура вийде більш дрібно-пористої, ніж у оригінального італійського Панеттоне, але смак все одно буде чудовий.

Ароматне масло з черемшею. Корисний сезонний рецепт.

Черемша відома своїми корисними властивостями ще з давнини. На весні це перше джерело вітаміну С, має до того ж бактерицидний ефект і поліпшує моторику кишечнику. Молоде листя черемші мають характерний часниковий запах і використовуються для приготування салатів, гарячих страв та випічки хліба і осетинських пирогів, а також є особливий різновид соусу песто з черемші.

Навіть якщо у вас немає можливості відправиться у весняний ліс на збір цієї чудової рослини, не втрачайте можливість, адже на ринку пучок черемші обійдеться зовсім недорого.

На жаль, сезон збору черемші дуже короткий, в кулінарії використовується тільки молоде листя і цибулини зібрані до цвітіння. Зберігається черемша, як і будь-яка зелень, не довго. Щоб розтягнути задоволення та зберегти всю користь, найкраще підходить цей простий рецепт масла з черемшею.

Яблучний зефір

Зефір - смак знайомий з дитинства. Досить корисний десерт, адже всі його компоненти натуральні. Містить велику кількість цукру, а отже і калорій, але для дітей та дорослих, які ведуть активний спосіб життя ї витрачають багато енергії - цілком підійде.

Рожева паста з соусом Болоньєзе.

Для романтичної вечері на день закоханих я приготувала їстівну валентинку з Спагеті ніжно-рожевого кольору і соусу а-ля Болоньєзе. Чому "а-ля"? Тому що наявні інгредієнти дещо відрізнялися від тих, що потрібні для оригінального рецепта. Традиційно соус Болоньєзе готується з яловичого фаршу та Панчетти(різновид свинячого бекону) і тушкувати його потрібно аж 3 години. А ще в Італії його ніколи не подають зі Спагеті, тільки з Тальятелле або Тальоліні. Сьогодні ми приготуємо і те і інше - і Спагеті і Тальятелле.

Торт кавово-карамельний.

Помірно солодкий торт з ароматом кави та карамельною глазур'ю.

Заварні тістечка - Еклери.

Рецепт цього, знайомого з дитинства тістечка, запозичений з телевізійної програми "Все буде смачно", в якій шеф-кухар Винченцо Барба розповідав усі секрети приготування цього десерту. (Посилання на відео запис http://youtu.be/SiakAuYV89s). Цей рецепт цікавий по-перше тим, що інгредієнти дуже прості: заварні тістечка готуються з того, що завжди є під рукою. Не потрібно використовувати дорогі або екзотичні продукти. А результат відмінний!

Новорічні імбирні пряники.

Приготування новорічних пряників можна перетворити на чудову розвагу для дітей та всієї сім'ї. Кожен бажаючий зможе реалізувати совй творчий потенціал або просто весело провести час. Імбирні пряники прикрасять не тільки святковий стіл, ними ще можна прикрашати новорічну ялинку, зробивши отвори і протягнувши стрічку. Так само це гарна ідея для дрібних подарунків.

Яскраві млинці зі шпинатом і морквою.

Млинці одна з найдавніших страв із борошна та зустрічається у багатьох народів світу.

Млинці можуть бути тонкими як аркуш паперу, або товстими та пористими як губка. А ще вони можуть бути кольоровими, причому без будь-якої хімії!

Саме такі, яскраві млинці насичено-зеленого і сонячно-жовтого кольору ми сьогодні приготуємо. Ці млинці середньої товщини, а начинка з філе індички, печериць та вершків. 

Ще однією перевагою млинців є те, що їх можна заготовити про запас.

Тірамісу - класичний рецепт

Італійський десерт з ароматом кави, ніжним вершковим сиром і бісквітним печивом. Ще кілька років тому цей новомодний десерт був окрасою меню вишуканих ресторанів, а сьогодні кожен може приготувати його вдома. Інгредієнти для Тірамісу хоч і не зовсім повсякденні, але цілком доступні: бісквітне печиво "Савоярді" та вершковий сир "Маскарпоне" можна придбати практично в будь-якому супермаркеті, а при великому бажанні навіть приготувати самостійно.

Тірамісу один з найпопулярніших десертів у світі, тому не дивно, що існує велика кількість варіантів рецептів. З'ясувати який з рецептів є оригінальним, так і не вдалося. У книзі рецептів для кухонних машин Cooking Chef під редакцією Jennie Shapter, для Тірамісу використовуються збиті вершки, але на мій погляд, жирний вершковий сир "Маскарпоне" та вершки для збивання (не меньше 30% жирності) на додачу - це занадто. В даному рецепті для надання крему пишної текстури будемо використовувати збиті яєчні білки - це більш дієтичний і корисний продукт.

Морозиво з гарбуза із привидами

Страшено-веселе свято Хелоувін. Кров стигне у жилах, але не від жаху, а від нашого замороженого десерту. Корисне гарбузове морозиво з прянощами і веселими привидами з безе.

Домашні заготовки (заморожені напівфабрикати)

Замороження визнане одним з найефективніших способів тривалого зберігання продуктів, до того ж цей метод найбільш беспечний: при заморожуванні зберігається найбільша кількість вітамінів.

Щоб зберегти всю користь свіжих сезонних продуктів, а так же заощадити гроші і час, робіть домашні заморожені напівфабрикати. Овочі, фрукти та ягоди - дешевше і корисніше в період їх природного дозрівання (влітку або на початку осені). До того ж домашні заготовки дозволяють готувати дуже швидко, адже продукти вже очищені і нарізані.

Ось лише кілька прикладів страв, яки можно приготувати: суп з фрикадельками, овочеве рагу, філе індички на пару з овочами.

 

Примітка: м'ясні та овочеві напівфабрикати можна заготовляти цілеспрямовано або в процесі приготування інших страв. Наприклад, якщо Ви готуєте котлети, візьміть трохи більше м'яса, приготуйте фарш, приготуйте котлети, а з зайвого фаршу сформуйте фрикадельки для заморозки. Наприклад, в цій замітці, заготівля овочів відбувалася, як частина приготування овочевого рагу. Просто наріжте більше продуктів, ніж необхідно для приготування, а надлишок заморозьте. Так Ви заощадите час, принанні на митті інструментів та робочих поверхонь ;-)

Суп з фрикадельками за 20 хвилин!

Існує безліч варіацій цього першого блюда, можна додавати різні інгредієнти за смаком. А головна його особливість це простота приготування. А якщо використовувати домашні заготовки, то час приготування займе не більше 20 хвилин.

Детально про домашні заготовки я розповім у наступному пості, скажу лише, що я Никодим не пропускаю можливості заготовити продукти в прок, а саме заморозити. Це дозволяє завжди мати під рукою напівфабрикати домашнього виробництва, без хімії і консервантів.

Так я всегад, коли готую, що-небудь з фаршу, наприклад котлети або голубці, частину фаршу формую в тюфтельки або фрикадельки і заморожую їх для подальшого використання.

Також завжди заготовляю овочі. Мій стандартний набір: морква, кабачки / цукіні, картопля, буряк. Свіжі овочі нарізаю кубиками і заморожую. З цього набору можна приготувати масу різних блюд, без зусиль і без витрат часу на миття, очистку і нарізку.

Інгредієнти:

Вода - 1 л

Картопля (свіжий або заморожений) - 200 г

Фарш м'ясний (або готові заморожені фрикадельки) - 150 г

Морква (заморожена) - 100 г

Цукіні (заморожена) - 100 г

Сіль / спеції - за смаком

Зелень

Приготування:

1) До чаші кухонної машини покладіть: картоплю нарізану невеликими кубиками, моркву і цукіні, не розморожуючи. Додайте воду, сіль і спеції. Встановіть захисну кришку від пари.

2) У кошик насадки пароварка викладіть фрикадельки (свіжо сформовані або попередньо заморожені не має значення). 
Примітка: для чого фрикадельки потрібно варити у пароварці? Як і будь-яке м'ясо - фрикадельки віділяють сік і утворюють піну при закипання, яку потрібно вчасно зняти, щоб бульйон небув мутним. Щоб уникнути цього достатньо просто готувати їх паралельно з супом у кошику пароварки, і додати до супу в кінці приготування.

3) Встановіть температуру 140 ^оС і час приготування 8 хвилин. Встановіть регулятор швидкості на режим приготування (3). Закрийте чашу кришкою від розбризкування, вона утримує пару всередині чаші, забезпечуючи приготування в пароварці.

Примітка: на максимальній температурі наш суп швидше закипить, після чого, температуру необхідно зменшити, щоб кипіння було не настільки інтенсивним щоб зберегти бульйон прозорим.

4) Встановіть температуру 110 ^оС і час приготування 12 хвилин. Встановіть регулятор швидкості на режим приготування (3).

Додайте свіжу зелень і фрикадельки в готовий суп і залиште його настоятися 10 хвилин.

Варіації:

Якщо Ви бажаєте зробити суп-пюре, то після приготування, перелийте суп до насадки термостійкий блендер і подрібніть до однорідності, за бажанням можна додати вершки або вершкове масло, щоб суп-пюре мав більш м'який і насичений смак. Потім перелийте суп-пюре назад до чаши кухонної машини, додайте фрикадельки і зелень. Підігрійте при необхідності.

Якщо Ви бажаєте зробити суп з цибулевої піджаркою, то на першому етапі, додайте в чашу кухонної машини соняшникову олію і дрібно нарізану цибулю. Встановіть насадку гнучкий збивач, температуру 140 ^оС і регулятор швидкості на режим приготування (3). Коли цибуля стане прозорою і набуде золотистого кольору, додайте всі інші інгредієнти і продовжуйте приготування за рецептом.

Конфітюр з ожини з зірками.

Ягоди ожини вважаються навіть більш корисними, ніж малина, оскільки вони містять більше вітамінів групи Р, а так же важливі для організму людини пектинові речовини і біофлавоноїди, органічні кислоти. Багата ожина і мінеральними речовинами, такими як марганець, мідь, калій, фосфор, магній. Крім вітамінів групи Р, ожина також містить вітаміни А, В1, В2, Е, С і РР.

Щедрий урожай ожини дозволив не тільки заготовити на зиму велику кількість варення, але і поекспериментувати з різноманітними смаками. Додаючи до варення різні спеції можна отримати нові відтінки. Однією з найпопулярніших спецій для солодких страв, на ряду з корицею і ваніллю, є Бадьян або як його ще називають Зірчастий Аніс. Сушені плоди Бадьяна мають дуже ефектний вигляд зірочьок і приємний солодкувато-пряний аромат.

Зірчастий Аніс так само як і Аніс звичайний широко застосовуються в кулінарії і народній медицині. І крім приємного аромату має багато корисних властивостей.

Інгредієнти:

Ожина - 2 кг

Цукор - 1 кг

Пектин - 2 пакета

Бадьян - 2-3 зірочки

Бадьян має дуже інтенсивним ароматом і додавати в страви його необхідно відповідно з особистими смаковими уподобаннями. Я додаю побільше, так як мені ця пряність дуже подобатися. Вважається, що на 1 кг продукту досить одного промінчика зірочки. Тому вибір за вами.

Приготування:

1) Ягоди ретельно промийте і відкиньте на друшляк, щоб стекла вода. Встановіть насадку сито для просіювання і протирання AT930A з дрібним ситом шорсткою стороною до гори. Завантажити ягоди і накрити кришкою від розбризкування. Включити кухонну машину на швидкість (1). Процес протирання ягід крізь сито та відділення кісточок займе приблизно 10 хвилин. На ситі залишаться лише кісточки та шкірки, а сік та м'якоть потрапляє до чаши.

 

2) В ягідне пюре додайте пектин, встановіть захисну кришку від пари і насадку гнучкий збивач. Встановіть температуру на 100 ^оС і час приготування 20 хвилин. Поверніть регулятор швидкості на режим постійного помішування (1). Постійне автоматичне помішування забеспечіть рівномірне росповсюдження тепла та розчінення пектіну. Покі джем готується Ви можете почати стерелізацію банок.

 

3) Додайте цукор і бадьян. Встановіть температуру 100 ^оС, за допомогою таймера встановіть час 10 хвилин і режим помішування при приготуванні (3).

4) Розлийте готовий конфітюр в стерилізовані банки, додайте в кожну банку по одному промінцю зірочки бадьяна. Закрийте щільно кришками, переверніть баночки догори дном, накрийте рушником і залиште в такому положенні остигати.

Завдяки антисептичним властивостям бадьяна, варення з додаванням цієї пряності може зберігатися до 3-х років, не має зіпсуватися і не засахарітся.

Печиво з шоколадом.

Як зробити зі звичайного пісочного печива щось біліше цікаве? Просто додати шматочки шоколаду у тісто. Цей вид печива дуже популярний в Америці, а за останні роки його популярність стала всесвітньою. Адже так просто приготувати це печиво дома до чаю, а якщо вибрати якісне вершкове масло, то печиво вийти не тільки смачним, але і нешкідливим без транс-жирів, яких багато у маргарині (для порівняння: в молочному жирі 2-8,6% тарнс -жирив, а в маргарині для випічки 20-40%).

Інгредієнти:

Борошно - 2 ст.

Цукор - 1 ст.

Масло вершкове - 150 г

Яйця - 2 шт.

Шоколад темний - 50-100 г

Ванільний цукор - 1 ч.л.

Розпушувач - 1 ч.л.

Сіль - 0,25 ч.л.

Приготування:

1) Використовуючи к-образний збивач, в чаші кухонної машини змішайте масло і цукор. Масло має бути кімнатної температури для кращого змішування. Якщо Ви забули вийняти масло заздалегідь з холодильника, тоді встановіть температуру на 30 оС і швидкість на 3. Змішуйте до однорідності.

2) Додайте яйця, ванільний цукор, розпушувач і борошно. Змішуйте на швидкість 3 до утворення м'якого пісочного тіста.

3) Додайте шоколадну крихту або шоколадні краплі (у мене кубики). Трохи перемішуйте.

4) Тісто вийміть з чаші, сформуйте кулю, оберніть харчовою плівкою і приберіть в холодильник або морозилку на 30 хв.

5) Застеліть деко пергаментом. Скачайте в руках невеликі кульки, пріплюсніте їх і викладіть на деко.

6) Випікайте в розігрітій до 200 оС духовці 15-20 хвилин. До золотистої скоринки.

Приємного чаювання!