Мандаринове морозиво

Освіжаюче, ароматне та вітамінний морозиво з мандаринів.

Солодкість і жирність морозива можна регулювати на свій розсуд. Якщо мандарини занадто кислі - додайте більше цукру, якщо мандаринки солодкі як мед - тоді зменшіть норму цукру, щоб отримати свіжий і легкий смак. Вершки можна використовувати і меншої жирності, але тоді потрібно додати не два, а чотири яєчних жовтки. Чим більше жирність - тим м'якше текстура морозива, і навпаки, чим жиру менше - тим більше в морозиві кристаликів льоду і тим більше воно стає схожим на фруктовий сорбет.

Інгредієнти:

Мандарини - 10 шт.

Вершки 33% - 500 мл

Цукор - 150 г

Жовтки - 2 шт.

Приготування:

Перший етап - термічна обробка яєчних жовтків, він не є обов'язковим, але дозволяє убезпечити себе від бактерій сальмонели, які можуть бути в яйцях.

1) В чашу кухонної машини встановіть захисну кришку і гнучкий збивач. Покладіть яєчні жовтки і третину склянки цукру.

 

2) Встановіть температуру 80 оС і швидкість збивання 4.

 

3) Коли температура досягне 70 оС, швидкість автоматично знизиться, утримуйте протягом 4 секунд кнопку імпульсного режиму "Р", щоб швидкість збільшилася до початкового рівня.

 

4) Вимкніть нагрів, повернувши регулятор температури на 0 оС. Зменшіть швидкість до рівня 1. Додайте у чашу решту цукру та вершки. Перемішуйте до однорідності.

 

 

5) Встановіть на чашу насадку сито для протирання АТ930A, використовуйте дрібне сито шорсткою стороною вгору. Увімкніть машину на невисоку швидкість 1-2. Додайте мандарини без шкірки. Через 3-5 хвилин м'якоть відокремитися, а на ситі залишаться тільки шкірки та насіння. Приберіть насадку сито з чаші та трохи перемішайте отриману суміш.

 

 

6) Встановіть в кухонну машину насадку морозивниця АТ957A. Увімкніть машину на швидкість 1. Залийте суміш у чашу морозивниці. Накрийте захисною кришкою. Знадобитися 25-30 хвилин, щоб морозиво загусло.

 

7) Отримане м'яке морозиво можна їсти відразу або перекласти в контейнер і заморозити в морозильній камері до твердого стану.

 

Подавайте кульки морозива з листочками м'яти та меренгами. Рецепт швейцарської меренги будить опублікований трохи пізніше.

Можна також зробити декор з карамелі. Для цього розтопіть в каструлі з товстим дном 100 г цукру. Перевіряйте консистенцію сиропу, капаючи його в тарілку з холодною водою, повинна виходити тверда кулька. Щоб зробити півсфери з карамелі, візьміть звичайний металевий ополоник, змастіть його невеликою кількістю рафінованої олії і нанесіть карамель. Дайте трохи охолонути і зніміть заготовку.

 

 Відео з виготовлення декору з карамелі https://youtu.be/4wglOqKCAeA?t=18с