Вітаємо всіх зі святом! 

Бажаємо у Новому році, солодкого життя та нових кулінарних відкриттів!

Вершковий ірис.

Тиражений ірис - м'який, ніжний і розсипчастий, що не тягнеться. У магазині тиражений ірис продається у формі плиток розділених на квадратики.

Солодкі ласощі на радість дітям і дорослим. Пакетик ірисок, приготованих своїми руками - відмінний подарунок на будь-яке свято.

Для приготування знадобиться мінімальний набір продуктів: вершки, цукор і масло. У іриски можна додавати інші інгредієнти, щоб урізноманітнити смак, наприклад: какао, каву, горіхи, корицю, і все що ваша фантазія дозволить.

Чилі кон карне.

Чилі кон карне - традиційна страва мексиканської кухні. Назва переводитися з іспанського як "чилі з м'ясом". І дійсно, гострий перець-чилі та м'ясо є основними складовими, всі інші інгредієнти додаються в залежності від регіону та особистих смакових уподобань.

Міні Павлова.

Простий у приготуванні та за складомвими, але від цього не менш елегантний десерт. Мініатюрні версії відомого торта Анна Павлова, зручні для подачі у формі порційних тістечок. Міні Павлова можна приготувати практично з будь-якими м'якими фруктами і ягодами, як свіжими так і консервованими (наприклад ананас або персик). Тістечка Павлова - хороша ідея якщо у вас залишилися невикористані яєчні білки, після приготування інших страв.

Ікра з кабачків

Сезон кабачків у розпалі. Щоб заготовити кабачки на зиму приготуйте кабачкову ікру. Зробити ікру з кабачків зовсім не складно, смак виходить як у магазинної, але ж домашня ікра ще корисніше, адже ви використовуєте тільки натуральні інгредієнти без консервантів.

Швейцарська меренга.

Існує три основних типи меренги - французька, італійська та швейцарська. Французька меренга готується простіше простого - це по суті білки збиті з цукром. Італійська меренга вимагає трохи вправності, так як для неї необхідно приготувати цукровий сироп правильної консистенції (118 ^оС) і додати його під час збивання білків. Для швейцарської меренги білки з цукром збиваються на паровій лазні.

Спробувавши всі види меренги я зупинилася на швейцарській, так як вона сама щільна і стійка, відмінно тримає форму, а готувати її в кухонній машині з підігрівом одне задоволення: не потрібно морочитися з паровою лазнею; встановлюємо потрібну температуру та швидкість - і все, через 8-10 хвилин меренга готова!

Швейцарська меренга у "сирому" вигляді використовується для різної випічки і як основа для крему. А маленькі меренги (діаметром 1-2 см) застигають/висихають при кімнатній температурі, це дуже зручно, не потрібно включати духовку і витрачати зайву електроенергію. Такі маленькі меренги можна використовувати для декору тортів і тістечок або з'їсти їх як цукерки :-)

Мандаринове морозиво

Освіжаюче, ароматне та вітамінний морозиво з мандаринів.

Солодкість і жирність морозива можна регулювати на свій розсуд. Якщо мандарини занадто кислі - додайте більше цукру, якщо мандаринки солодкі як мед - тоді зменшіть норму цукру, щоб отримати свіжий і легкий смак. Вершки можна використовувати і меншої жирності, але тоді потрібно додати не два, а чотири яєчних жовтки. Чим більше жирність - тим м'якше текстура морозива, і навпаки, чим жиру менше - тим більше в морозиві кристаликів льоду і тим більше воно стає схожим на фруктовий сорбет.

Паска з італійськими нотками

У нашої паски є близький родич - італійський Панеттоне (panettone). Панеттоне і по вигляду і за змістом дуже схожий на наш куліч: відрізняється лише насиченим цитрусовим ароматом і ще тим, що в Італії його печуть на Різдво, а не на Великдень. Для приготування Панеттоне використовують спеціальний сорт борошна - Манітоба, який забезпечує тісту еластичність за рахунок високого вмісту білків, а м'якуш виходить пишний, з великими порами. Але в наших умовах можна замінити на борошно вищого сорту - хоча текстура вийде більш дрібно-пористої, ніж у оригінального італійського Панеттоне, але смак все одно буде чудовий.

Ароматне масло з черемшею. Корисний сезонний рецепт.

Черемша відома своїми корисними властивостями ще з давнини. На весні це перше джерело вітаміну С, має до того ж бактерицидний ефект і поліпшує моторику кишечнику. Молоде листя черемші мають характерний часниковий запах і використовуються для приготування салатів, гарячих страв та випічки хліба і осетинських пирогів, а також є особливий різновид соусу песто з черемші.

Навіть якщо у вас немає можливості відправиться у весняний ліс на збір цієї чудової рослини, не втрачайте можливість, адже на ринку пучок черемші обійдеться зовсім недорого.

На жаль, сезон збору черемші дуже короткий, в кулінарії використовується тільки молоде листя і цибулини зібрані до цвітіння. Зберігається черемша, як і будь-яка зелень, не довго. Щоб розтягнути задоволення та зберегти всю користь, найкраще підходить цей простий рецепт масла з черемшею.

Яблучний зефір

Зефір - смак знайомий з дитинства. Досить корисний десерт, адже всі його компоненти натуральні. Містить велику кількість цукру, а отже і калорій, але для дітей та дорослих, які ведуть активний спосіб життя ї витрачають багато енергії - цілком підійде.

Рожева паста з соусом Болоньєзе.

Для романтичної вечері на день закоханих я приготувала їстівну валентинку з Спагеті ніжно-рожевого кольору і соусу а-ля Болоньєзе. Чому "а-ля"? Тому що наявні інгредієнти дещо відрізнялися від тих, що потрібні для оригінального рецепта. Традиційно соус Болоньєзе готується з яловичого фаршу та Панчетти(різновид свинячого бекону) і тушкувати його потрібно аж 3 години. А ще в Італії його ніколи не подають зі Спагеті, тільки з Тальятелле або Тальоліні. Сьогодні ми приготуємо і те і інше - і Спагеті і Тальятелле.

Торт кавово-карамельний.

Помірно солодкий торт з ароматом кави та карамельною глазур'ю.

Заварні тістечка - Еклери.

Рецепт цього, знайомого з дитинства тістечка, запозичений з телевізійної програми "Все буде смачно", в якій шеф-кухар Винченцо Барба розповідав усі секрети приготування цього десерту. (Посилання на відео запис http://youtu.be/SiakAuYV89s). Цей рецепт цікавий по-перше тим, що інгредієнти дуже прості: заварні тістечка готуються з того, що завжди є під рукою. Не потрібно використовувати дорогі або екзотичні продукти. А результат відмінний!