Паска з італійськими нотками

У нашої паски є близький родич - італійський Панеттоне (panettone). Панеттоне і по вигляду і за змістом дуже схожий на наш куліч: відрізняється лише насиченим цитрусовим ароматом і ще тим, що в Італії його печуть на Різдво, а не на Великдень. Для приготування Панеттоне використовують спеціальний сорт борошна - Манітоба, який забезпечує тісту еластичність за рахунок високого вмісту білків, а м'якуш виходить пишний, з великими порами. Але в наших умовах можна замінити на борошно вищого сорту - хоча текстура вийде більш дрібно-пористої, ніж у оригінального італійського Панеттоне, але смак все одно буде чудовий.

Інгредієнти для опари:

Борошно - 200 г

Молоко - 150 мл

Цукор - 1 ст.л.

Дріжджі сухі - 14 г

Інгредієнти для тіста:

Борошно - 200 г

Цукор - 150 г

Масло вершкове - 100 г

Яєчні жовтки - 4 шт.

Апельсин - 1 шт.

Апельсиновий Лекер - 50 г (був замінений на сік апельсина)

Ванільний цукор - 1 пакетик

Сіль - щіпка

Додаткові інгредієнти:

Рослинна олія - ​​50 г (для змащування форм і поверхонь)

Родзинки і цукати - 150 г

Коньяк або ром - 50 мл

Інгредієнти для глазурі:

Яєчний білок - 1 шт.

Цукрова пудра - 120 г

Лимонний сік - 1 ст. л.

Приготування:

1) Ізюм та цукати необхідно заздалегідь замочити в коньяку або ромі, приблизно на добу.

2) Для приготування опари налийте в чашу кухонного машини молоко і встановіть температуру 38 ^оС.

 

3) Додайте дріжджі, цукор і борошно. Замісіть до однорідності на невеликій швидкості.

 

4) Накрийте чашу кришкою або рушником і поставте в тепле місце на 3-4 години.

 

5) Встановіть чашу з опару і насадку гак для тіста. Увімкніть заміс на невисокій швидкості (1-2) і додавайте яєчні жовтки по одному.

 

6) Додайте цукор і просіяне борошно. Продовжуйте заміс.

7) Додайте вершкове масло кімнатної температури, порізане невеликими кубиками.

8) Додайте сіль, ванільний цукор, сік і цедру апельсина.

 

9) Замішуйте на невеликій швидкості (1-2) протягом 10-15 хвилин.

Тісто не повинно рватися, продовжуйте заміс поки тісто не стане пружним і тягучим як на фото.

 

10) Додайте родзинки і цукати і ще трохи перемішайте. Поставте чашу в тепло на 15 хвилин.

 

Примітка: здобне тісто дуже чутливо до перепадів температури, тому в кухні бажано забезпечити тепло і відсутність протягів.

11) Викладіть тісто на поверхню змащену олією. Акуратно розтягніть і складіть конвертиком кілька разів, так тісто насититься киснем.

 

12) Покладіть назад в чашу і приберіть в тепло ще приблизно на 1 годину. Тісто має збільшитися вдвічі.

13) Розділіть тісто на частини, сформуйте кульки і покладіть їх у форми для випікання. Форма має бути заповнена на одну третину.

Примітка: якщо немає спеціальних паперових форм для випічки Панеттоне і Пасок, то скористайтеся будь-якими металевими формами циліндричної форми, застеліть дно і стінки пергаментом і змастіть рослинною олією.

14) Накрийте форми плівкою і залиште підходити (приблизно 1 годину).

15) Випікайте в духовці розігрітій до 180 оС протягом 35-45 хвилин в залежності від розміру випічки. Перевірте готовність дерев'яною шпажкою.

 

16) Панеттоне прийнято підвішувати вгору-ногами, щоб він не втратив пишність. До повного охолодження.

Примітка: зазвичай панеттоне перед випічкою надрізають зверху хрест-на-хрест, щоб утворилася так звана "корона", або прикрашають мигдальними пластівцями. Але ми зробимо наш традиційний великодній декор з білою глазур'ю.

17) Для приготування глазурі в чаші кухонної машини збийте один яєчний білок, цукрову пудру і сік лимона, до утворення густої, пишною і білосніжною маси. Для цього знадобитися збивати на високій швидкості (5-6) протягом 5-10 хвилин.

 

18) Покрийте випічку глазур'ю і декорують на свій смак.

Зі світлим святом Великодня!